Geschmorte Hasenkeulen mit Grünkohl

Lutz Hänschke, Küchenmeister, Palasthotel

2 große Hasenkeulen,
2 EL Butter,
1 kl Mohrrübe,
1 große Zwiebel,
6 Wacholderbeeren,
1 1/2 T saure Sahne,
Zitronensaft,
1 1/2 kg Grünkohl,
2 EL Gänse- oder Schweineschmalz,
2 große Zwiebeln,
1/2 l Brühe

Schmorzeit der Keulen 1 1/2 Std.,
des Grünkohls etwa 2 Std.

Keulen von Sehnen befreien, am Gelenk teilen, in Butter anbraten, leicht salzen. 1 Möhre und Zwiebel in große Würfel schneiden und mit anbraten. Die zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Wasser, besser mit Brühe, bis zur Hälfte auffüllen und zugedeckt im Ofen langsam schmoren. Die fertigen Keulen herausnehmen und warmstellen.

Den Bratensatz mit der sauren Sahne sämig kochen, mit Zitronensaft und Salz würzen und durch ein Sieb passieren. Dann die Keulen in die fertige Soße legen.

Den Grünkohl im kochenden Wasser 5 Minuten aufwallen lassen und ausdrücken, mit dem Mixer oder mit dem Messer zerkleinern. Zwie­beln in Würfel schneiden, mit etwas Schmalz anschwitzen. Den zer­kleinerten Grünkohl dazugeben, salzen, pfeffern. Das restliche Schmalz und die Brühe hinzugeben, zudecken und im Ofen bei mäßi­ger Hitze schmoren.

Grünkohl mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, evtl. leicht mit Mehl bestäuben zur Bindung. Die Keulen mit der Sah­nesauce anrichten. Dazu den Grünkohl und frische Salzkartoffeln ser­vieren.