Grünkohl mit Kasseler
Klaus-Jürgen Bredt, Küchenleiter, Hotel »Unter den Linden«
750 g Kasselerkamm,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Pfefferkörner,
500 g Zwiebeln,
4 kg frischer Grünkohl,
30 g Schmalz,
3 Nelken,
60 g Gerstengrütze,
1 EL milder Senf,
1 EL Zucker,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
Kasseler mit 3/4 l Wasser, Gewürzen und kleinen Zwiebeln etwa 1 Stunde leise kochen lassen, eventuell abschäumen, Grünkohl gründlich waschen, Rippen abstreifen und tropfnaß in einem großen Topf zugedeckt zusammenfallen lassen. Abtropfen und grob hacken. Die restlichen Zwiebeln würfeln und in zerlassenem Schmalz glasig dünsten, Grünkohl und Nelken zugeben mit 1/2 l Kasselerbrühe aufgießen und im Backrohr bei milder Hitze (130 °C) 75 min. schmoren. Danach, das in Scheiben geschnittene Fleisch, die Grütze, den Senf und den Zucker zugeben, gut mischen und nochmals 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Als Beilage sind Röstkartoffeln mit Speck und Zwiebeln besonders geeignet.
