Hammelrouladen
4 Hammelrouladen (aus der Keule),
250 g Zwiebeln,
50 g Rosinen,
60 g Reis,
40 g Spinatblätter,
60 g Öl,
30 g Zitronensaft,
1 l Brühe,
10 g Tomatenmark,
15 g Mehl,
2 Knoblauchzehen,
Pfeffer,
Thymian,
Basilikum,
Salz
Die geschnittenen Rouladen leicht klopfen, mit Öl über Nacht im Kühlschrank marinieren. Hierdurch wird das Fleisch mürber. Auch kann außer Salz schon etwas gewürzt werden. Die Rouladen beidseitig mit Pfeffer, Thymian, wenig Basilikum und zerdrücktem Knoblauch mit Salz würzen. Die Spinatblätter (frisch) oder schon gegarten Spinat auflegen bzw. bestreichen und Zwiebelringe dazugeben.
Die Rosinen sind 2 Stunden vorher einzuweichen, und der Reis ist mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln 30 Minuten in Brühe zu garen. Rosinen und Reis auf den Zwiebelringen verteilen. Das so belegte Fleisch zu einer Roulade rollen und binden.
Rouladen in heißem Öl von allen Seiten rasch anbraten und mehrmals mit Brühe oder Wasser ablöschen und reduzieren. Das Tomatenmark zugeben, anrösten, die restlichen Zwiebelringe anschwitzen und mit Brühe oder Wasser auffüllen und die Rouladen garen.
Die Soße mit angerührtem Mehl binden und herzhaft abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen, Kartoffelklöße oder Rosinenrisotto.
