Rinderbraten in Berliner Weiße

Wolfhard Wölfer, Küchenmeister, Hotel »Unter den Linden«

600 g Schmorfleisch,
1 Fl Berliner Weiße,
100 g Zwiebeln,
200 g Porree,
100 g Sellerie,
100 g Möhren,
2 Lorbeerblätter,
4 Pimentkörner,
Salz,
Pfeffer

Rinderbraten 3 bis 4 Tage in einer Beize aus Berliner Weiße, Zwie­beln, Porree, Sellerie, Möhren, Lorbeerblättern und Pimentkörnern einlegen. 2/3 l Wasser oder Brühe, 1/3 Beize, Suppengrün. Rinderbraten kochen (Salz, Pfeffer). Rinderbraten herausnehmen, Fond leicht mit heller Roux binden, aufkochen - passieren - und einen Schuß Berli­ner Weiße zugeben.

Porree Julienne in Butter anschwitzen und über die Soße geben.